Паэлья по-валенсийски: курица, кролик и фасоль

Настоящая валенсийская паэлья — без морепродуктов. Главное в ней — тонкий слой риса и корочка сокаррат.

Ингредиенты

• 400 г риса бомба или другого круглого риса
• 600 г курицы (бёдра)
• 400 г кролика
• 200 г плоской зелёной фасоли
• 100 г белой фасоли (garrofó), варёной
• 1 тёртый томат
• 1 ч. л. сладкой паприки
• щепотка шафрана
• 1,5 л воды или бульона
• оливковое масло, соль, розмарин

Приготовление

1. В широкой сковороде разогреть масло, хорошо обжарить посоленное мясо до золотистого цвета.
2. Отодвинуть мясо к краям, обжарить зелёную фасоль, затем томат и паприку — буквально минуту.
3. Влить воду, добавить шафран и белую фасоль, варить 25–30 минут. Попробовать бульон: он должен быть чуть пересолен.
4. Рассыпать рис ровным слоем и больше не перемешивать. 10 минут на сильном огне, затем 8 минут на слабом.
5. Последние две минуты прибавить огонь, чтобы на дне появилась корочка. Положить веточку розмарина, накрыть полотенцем на 5 минут.

← Все рецепты